부위를 알고 고르기
원산지와 부위, 제공 중량을 먼저 확인합니다. 살코기와 지방의 비율, 양념 여부를 설명해 일행의 취향에 맞게 고릅니다.
좋은 불 앞에서는
서두르지 않습니다.
고기의 두께와 부위에 따라 불과 만나는 시간을 달리합니다. 첫 점의 온도부터 마지막 곁들임까지, 숯불구이를 하나의 식사로 생각합니다.
식사를 기다리는 구이 자리
잘 구운 한 점에
곁들이는 것들.
구이는 혼자 완성되지 않습니다. 채소와 장, 산뜻한 반찬과 따뜻한 식사가 고기의 풍미를 받쳐줍니다. 화연은 맛을 더하기보다 조화를 맞추는 순서를 고민합니다.
오늘의 저녁을, 조금 더 깊게.
강한 불맛보다, 알맞게 익은 한 점.
화연은 부위마다 다른 두께와 지방의 분포를 보고 굽는 순서를 생각합니다. 표면의 색만 따라가기보다 속의 익힘과 먹기 좋은 시점을 함께 살핍니다.
같은 불판에서도, 모든 고기를 같은 속도로 굽지 않습니다.
열을 나누어 굽기
두꺼운 고기와 얇은 고기는 필요한 시간이 다릅니다. 불판의 위치와 뒤집는 시점을 조절하고 탄 부분이 과하게 생기지 않도록 살핍니다.
도구를 나누어 쓰기
생고기를 다루는 도구와 익힌 음식을 먹는 도구를 구분합니다. 도움이 필요한 경우 직원에게 굽기와 교체를 요청할 수 있습니다.
LET’S PLAN YOUR VISIT
방문·모임오늘의 저녁을, 조금 더 깊게.
방문 날짜와 인원, 원하는 차림을 확인한 뒤 좌석과 식사 흐름을 안내합니다.