먹기 어려운 재료는 미리
알레르기와 날음식 섭취 여부를 예약 단계에서 확인합니다. 대체가 어려운 재료와 코스 변경 가능 범위는 먼저 안내합니다.
계절을 들이고,
순서를 생각합니다.
같은 생선도 손질과 온도에 따라 다른 표정을 갖습니다. 수련은 재료를 오래 설명하기보다 한 점에서 자연스럽게 느낄 수 있는 구성을 지향합니다.
카운터 너머의 준비
재료의 표정을
가까이에서.
코스는 접시의 수만으로 정해지지 않습니다. 전채에서 사시미, 스시와 따뜻한 요리로 이어지는 강약을 살피고, 식사하시는 분의 속도에 맞춰 대화를 나눕니다.
한 점씩, 편안한 속도로.
한 점의 준비와, 한 코스의 흐름.
스시 한 점의 크기와 온도는 다음 접시의 순서와도 연결됩니다. 손님의 식사 속도를 살피며 준비와 제공의 간격을 맞춥니다.
코스가 시작되기 전에
일행의 도착 시간과 코스 소요 시간을 맞춥니다. 같은 시작 시간을 공유하는 카운터에서는 늦어질 때 미리 연락해 주세요.
LET’S PLAN YOUR VISIT
예약 안내한 점씩, 편안한 속도로.
예약 시간과 인원, 식이 제한을 먼저 확인하면 코스를 더 편안하게 준비할 수 있습니다.